ベジとろん
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凍結含浸法とは

坂本宏司博士
広島国際大学医療栄養学部教授
坂本宏司博士

 

 

食材内部に他の物質を急速に含浸させる(浸み込ませる)技術で、広島県が保有する特許技術です。(特許第3686912号他)

食材を凍結して組織細胞間の隙間を広げた後に解凍し、減圧装置の中で食材内部の空気と外部の物質を置換させる技術。
細胞間の接着物質を分解する酵素を含浸させれば、食材を「見た目はそのままで歯茎や舌で簡単につぶせるほど軟らかくすることができ、キザミ食やミキサー食に替わる新しい介護食調理技術として注目されています。

対象食材は、野菜、肉、魚介類など幅広く、食品メーカー等による商品化も進んでいます。
この技術は、広島県立総合技術研究所食品工業技術センターが開発したもので、開発者の坂本宏司博士(現広島国際大学医療栄養学部教授)は、この功績により2014年度文部科学大臣表彰で科学技術賞(開発部門)を受賞されました。

凍結含浸のしくみ

凍結含浸のしくみ

新着情報

2018メディケアフーズ展に出展します。是非ご来場ください。

2018年1月24日(水)~25日(木)に東京ビッグサイトで開催される2018メディケアフーズ展に出展します。 凍結含浸やわらか食の最新情報、関連企業によるセミナーや最新の真空包装機のご紹介など、凍結含浸法を導入ご検討中 […]

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とろん研究所凍結含浸セミナーのご案内(H30.2月~6月)

(有)クリスターコーポレーション・とろん研究所(広島県福山市)では、毎月第3土曜日に凍結含浸セミナーを開催しています。 詳細・お申し込み方法は下記をご覧ください。(参加申し込みはFAXでお願いします)

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セミナー案内

平成30年1月セミナー案内

平成30年2月セミナー案内

【平成30年2月17日(土) 広島県福山市 とろん研究所】

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【平成30年3月17日(土) 広島県福山市 とろん研究所】

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【平成30年6月16日(土) 広島県福山市 とろん研究所】

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凍結含浸専用調味料 TORON 特許第5435384号

凍結含浸専用調味料TORON特許第5435384号

たけのこがプリンのように・・・

見た目そのまま、歯茎や舌で簡単に つぶせる軟らかい介護食ができる!

病院・施設の厨房で超軟らか介護食を作ることができる

喫食率90%以上。キザミ食全廃。

(食べこぼし激減⇒エプロン不要・床がきれいに)

自分で箸を持って食べようとする人増加。

食事時間が2時間から20分に。 胃ろうが経口へもどった。

ソフト食をつくる手間から解放。

盛付時間が短縮。真空調理導入で調理負担軽減 調味料使用量や調理コストが軽減。

本人や家族に喜んでもらえて調理士の意欲倍増。

(ご利用施設での事例報告より)

食材の見た目そのままで、スプーンですくって食べられる軟らかさに。しかも、「○○を食べた」という満足感は、しっかり得られる新食感です。
施設 人手不足緩和
野菜用ベジとろん3
要介護者 美味しそうだから食欲増進
緑色野菜用ベジとろんグリーン
介護者 介護負担小 食事時間短縮
肉・魚用ベジとろん3